您现在的位置:主页 > 专题 > 美食家 >
美食家
紫薯奶包卷
来源:未知  作者:hjcct  时间:2013-12-04 16:20  点击:

很多人喜欢紫薯,不仅仅因为它营养可口,更因为它鲜亮的紫色十分喜人。所以,用紫薯做的甜点,天然的紫色总能让人眼前一亮,做面包也同样如此。虽然说把紫薯馅直接往面团里一包,弄成一小圆面包,发酵烤出来最省事儿(呃,我犯懒的时候常常这么干),但仔细想想,这么漂亮的颜色,怎么能藏在面包里不露出来呢?还是做成面包卷儿,让这份紫色一目了然吧~            

【紫薯奶包卷】(参考分量:8个)
配料:
面包配料:高筋面粉160克,细砂糖20克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),奶粉6克,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋20克,水30克,牛奶70克,黄油20克
紫薯馅:紫薯(去皮)120克,细砂糖25克,淡奶油适量或牛奶20克
表面装饰:全蛋液适量


制作过程:

1、首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。

2、正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。

3、在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入淡奶油或牛奶。

4、慢慢的加入淡奶油或牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。


5、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成8份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

6、紫薯馅也分成8份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。

7、取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。

8、包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。

9、在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。




10、切好的面团,捏住头尾两端扭起来。

11、扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)


12、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可省略),放入预热好185℃的烤箱,烤18分钟,直到表面金黄色即可出炉。

















 
------分隔线----------------------------